微量元素分析儀轉基因食物對食品安全性的影響

發(fā)表時間：2014-09-17
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山東國康微量元素分析儀為大家分享：轉基因食物對食品安全性的影響，轉基因食品安全性的評價主要集中在過敏原含量、毒素和抗營養(yǎng)因子含量、抗生素抗性標記基因、轉基因微生物致病性和基因轉移等方面。

一、過敏原導致過敏反應的食物主要包括八大類：蛋、魚、貝類、奶、花生、大豆、堅果和小麥。這類食物中含有多種蛋白質，但只有幾種蛋白質是過敏原。如果將編碼這些蛋白的基因導入作物中，可能使轉基因食物產(chǎn)生過敏性。例如：為增加大豆含硫氨基酸的含量，研究人員將巴西堅果中的2S清蛋白基因轉入大豆中，而2S清蛋白具有過敏性，導致原本沒有過敏性的大豆對某些人群產(chǎn)生過敏反應，最終該轉基因大豆被禁止商品化生產(chǎn)。對于外源基因來自有過敏性食物的轉基因食品必須進行過敏性分析，包括分析外源基因所表達的蛋白質的氨基酸序列，研究該蛋白質的消化/加工穩(wěn)定性，體外固相免疫分析，進行皮膚穿刺試驗等。

二、毒素和抗營養(yǎng)因子許多食品生物本身能產(chǎn)生大量的毒性物質和抗營養(yǎng)因子，以抵抗病原菌和害蟲的入侵。如許多豆類含有蛋白酶抑制因子、凝集素和生氰糖苷等。傳統(tǒng)食品中這類毒性物質和抗營養(yǎng)因子的含量較低，或者在加工過程中可以除去，因此并不影響人體健康。但轉基因食品，特別是抗蟲轉基因作物的產(chǎn)品，則有可能增加這類物質的含量或改變了這類物質的結構，使其在加工過程中很難破壞，造成對人體的危害。

蘇格蘭的研究人員曾用轉雪花蓮凝集素基因的馬鈴薯飼喂大鼠，造成大鼠的器官生長異常，體重減輕，免疫系統(tǒng)被破壞。該試驗曾引起國際轟動，但經(jīng)英國皇家學會組織專家評審，發(fā)現(xiàn)該研究存在試驗動物數(shù)量不足，大鼠飼料單一等嚴重缺陷，認為該結論缺乏真實性。曾有人擔心大量應用的轉Bt基因作物中Bt蛋白對人畜有害，研究人員認為Bt蛋白只有在昆蟲腸道堿性環(huán)境下才能加工成有殺蟲活性的蛋白，并與昆蟲腸道細胞表面的受體結合，造成昆蟲腸道穿孔，而人畜胃環(huán)境是酸性的，并且腸道細胞表面不含殺蟲蛋白的受體，因此轉Bt基因作物對人畜是安全的。目前雖然沒發(fā)現(xiàn)轉基因食品由于增加了有毒物質或抗營養(yǎng)因子而對人體產(chǎn)生不利影響，但不能排除這種可能性，因此需要對這類轉基因食品進行嚴格的毒理學評價，包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗、遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、繁殖和代謝試驗等。

1．抗生素抗性標記基因:標記基因是與外源目的基因構建在同一表達載體上，一起轉化進入細胞，而后在特定條件下幫助篩選出已轉化的細胞。目前應用的有抗生素抗性標記基因和除草劑抗性標記基因等。其中抗生素抗性標記基因應用的最為廣泛。標記基因可能產(chǎn)生的不安全因素包括兩個方面，一是標記基因的表達產(chǎn)物是否有毒或有過敏性，以及表達產(chǎn)物進入腸道內是否繼續(xù)保持穩(wěn)定的催化活性。由于對標記基因表達產(chǎn)物的結構和功能了解的比較詳細，因此一般不存在毒性和過敏性，在正常的腸道環(huán)境下，這類蛋白也很易分解，不會繼續(xù)保留催化活性。標記基因的第二個不安全因素在于基因的水平轉移。由于微生物之間可能會通過轉導、轉化或接合等形式，進行基因水平轉移。因此，在構建轉基因微生物時，要求不能使用目前治療中有效的抗生素的抗性基因做標記基因，并應修飾載體，以減少基因轉移至其他微生物的可能性，同時提倡發(fā)展無標記基因技術，以減少標記基因可能帶來的危害。

2．轉基因微生物的基因轉移和致病性由于微生物之間可以通過轉導、轉化或接合進行基因轉移，因此，轉基因微生物有可能將基因傳遞給人體胃腸道中的微生物，導致人體胃腸道微生物的特性發(fā)生變化，產(chǎn)生對人體健康的不利影響。發(fā)生基因轉移的可能性可根據(jù)轉入基因的特性和功能來進行評估。如果轉入基因能給予胃腸道微生物特定的優(yōu)勢，如抗生素抗性、粘著力等，那么發(fā)生基因轉移的可能性將會增大。但如果轉入基因未能增強胃腸道微生物的任何生存特性，就不必作進一步的安全評估。另外，還需要考慮轉基因微生物的致病性。用作食品或在食品加工過程中所用的微生物必須是已知的無致病性的。同時需要考慮這些活的轉基因微生物的生物學特性，如在腸胃中的存活、生長和定殖能力，通過轉化、轉導或接合等交換質粒的能力等。

1996年FAO/WHO召開的第二屆生物技術與食品安全性的專家咨詢會議就轉基因微生物安全評價做出的結論和建議包括：（1）轉基因載體需作修飾，以盡量減少基因轉至其他微生物的可能性。（2）來自轉基因微生物的食品中應不含活菌；不應在轉基因微生物中使用目前治療中有效的抗生素做標記基因。

山東國康微量元素分析儀最后提醒大家轉基因食物對人體危害重大，生活中一定要杜絕轉基因食品

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