微量元素檢測(cè)設(shè)備提示天氣越來越冷了，進(jìn)到秋冬季，相信大家都有煲湯喝的好習(xí)慣。他們會(huì)覺得湯不但好吃，都是營養(yǎng)滋補(bǔ)神器，許多人也認(rèn)為“喝湯水比吃葷也有營養(yǎng)成分，有益于抵御嚴(yán)寒”，這個(gè)說法可靠嗎？

01為何湯那么好吃？

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示很多人都喜歡喝湯水，最關(guān)鍵是因?yàn)闇煤?，美味可口。為何湯那么好吃呢?/p>

熬湯，實(shí)際上就要食材和水一起加溫，因此煲的湯中很大一部分都是水，它的口感主要來源于煮湯環(huán)節(jié)中總混的一些脂溶成分和碳水化合物。

例如大家喜歡的骨頭湯，在熬湯環(huán)節(jié)中，人體脂肪、水溶的維他命會(huì)更容易從肉中跑到鍋里，脂溶的香氣化學(xué)物質(zhì)也會(huì)隨著人體脂肪一起進(jìn)到鍋里；肉和骨骼中的一些游離氨基酸會(huì)溶化在鍋里，與此同時(shí)一些蛋白還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生水解反應(yīng)、釋放出來一些造成鮮香的碳水化合物，例如磷酸，便是雞精的成分。

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示并且熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)有更多鮮香化學(xué)物質(zhì)融解到鍋里。除此之外，熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，一些分散的碳水化合物還會(huì)繼續(xù)跟湯里的糖產(chǎn)生反映，形成別的的香氣化學(xué)物質(zhì)，就促使湯香上增香，讓湯變得越來越好喝。

02湯確實(shí)有營養(yǎng)嗎？

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示湯盡管好吃，但并不意味著它很有營養(yǎng)。

以煲雞湯為例子。

大家可以從雞脯肉中獲得的重要營養(yǎng)元素是高質(zhì)量的蛋白，另外還有人體脂肪、維他命、鈣等礦物。在煲雞湯的過程當(dāng)中，脂肪細(xì)胞非常容易溶到湯里，與此同時(shí)，一些脂溶性維生素和礦物還會(huì)融入湯里。

可是，心靈雞湯營養(yǎng)的比雞脯肉就差得多了。研究表明，在煲雞湯時(shí)，雞脯肉蛋白質(zhì)僅有一小部分會(huì)融入到湯里，一般不得超過10%，但融進(jìn)湯里脂肪可以達(dá)到20%之上。只喝湯水、不吃肉，等同于扔掉百分之九十以上蛋白，人體脂肪反是喝下去許多。你覺得喝湯水為什么會(huì)比吃葷更營養(yǎng)成分？

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示除開心靈雞湯、大骨頭湯，好多人特別喜歡乳白色的羊湯、魚頭湯，許多人還認(rèn)為這類奶白色是營養(yǎng)成分好的表現(xiàn)，多喝點(diǎn)能大補(bǔ)。但是，那只是大家美好想像。

乳白色的湯其實(shí)就是人體脂肪乳狀液所形成的。湯顏色白，剛好表明因?yàn)槔锩娴闹韭释Ω?，再加上很多的鹽與漂呤，這種湯喝醉了，不但不會(huì)補(bǔ)身體，也會(huì)提升風(fēng)濕病、肥胖癥和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)性。

對(duì)于近幾年流行起來的素菜湯，盡管它是蔬菜水果，可是量過少，同時(shí)維他命C還會(huì)損害許多，也談不上多么的營養(yǎng)成分。

03如何健康喝湯水？

1.盡可能吃葷

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示湯盡管好吃，但其實(shí)也不營養(yǎng)成分，絕大部分營養(yǎng)元素是保存在肉里的，鐵、鋅等礦物跟肉如影隨行。

進(jìn)到湯里的一樣幾乎很少，骨頭湯上只融解了一部分溶水性維生素、礦物、人體脂肪、蛋白，絕大多數(shù)營養(yǎng)元素還留到肉里，湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)沒有肉高。

因而，喝湯水并且也吃葷，才能更好的攝入肉中營養(yǎng)的。

2.喝湯水盡量避免加鹽跟油

湯好喝，但它最大的問題就是鹽多、脂肪堆積，針對(duì)控血壓值和心血管健康都很不利。提議平常喝湯水的時(shí)候一定要不必咸了，盡量避免放點(diǎn)鹽，少做點(diǎn)油大的湯。

3.盡量不要喝太燙的湯

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示冬天的天氣冷，很多人都想喝些熱呼呼的湯。但是，世界衛(wèi)生組織評(píng)定覺得，喝湯水環(huán)境溫度過高也會(huì)增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，還是建議大家還是不喝太燙的湯，不要超過65℃。

04飯前喝湯好，或是飯后喝湯好？

有些人說“飯前喝湯能飽，有利于減肥瘦身”，但也有人認(rèn)為“飯前喝湯淡化胃酸，危害消化吸收”。究竟是餐前或是飯后喝湯更好呢？

由于腸胃的容積非常有限，假如飯前喝點(diǎn)湯，必定會(huì)占腹部，那樣用餐的時(shí)候會(huì)吃得少，對(duì)減肥好像也有幫助。但是，這一般規(guī)定在餐前20分鐘喝湯水，同時(shí)湯不容易提升能量攝入。

可是骨頭湯有許多人體脂肪、水果湯有許多糖，更何況好多人餐后還需要吃零食，實(shí)際上對(duì)減肥并沒什么具體協(xié)助。減肥瘦身重要還得看總能量收入支出。

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示要是說“飯前喝湯淡化胃酸，危害消化吸收”，實(shí)際上也是聳人聽聞。實(shí)際上，肚子里有適量水份還能促進(jìn)把食物和胃蛋白酶充足混和，便于把食物充足碾碎，還有助消化呢。因此，相對(duì)于平常人而言，適度喝點(diǎn)湯并不能危害消化吸收。

總體來說，相對(duì)于平常人而言，飯前喝湯針對(duì)減肥的效果并不大，也不影響消化吸收，飯前喝湯或是飯后喝湯全靠個(gè)人愛好。

但是對(duì)于小孩子或是消化功能不太好的老人而言，盡量不要讓大家在餐前喝太多湯，那樣會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生的主食。

05這3類人喝湯水要小心

高血壓人群、血脂高群體

好喝的湯里一般脂肪和鹽含量都不少，對(duì)高血壓人群很不利，也會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)性。

風(fēng)濕病和尿酸高病人

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示骨頭湯里的嘌呤含量一般都很高，非常容易上升血尿酸，對(duì)痛風(fēng)人群很不友善。風(fēng)濕病和尿酸高病人應(yīng)盡量避免喝各種各樣骨頭湯。

高血糖人群及糖尿病人

微量元素檢測(cè)設(shè)備提示冰糖雪梨湯、銀耳蓮子羹等湯里的糖份都非常高，高血糖人群及糖尿病人應(yīng)盡量避免喝。